有中.國(guó)人的地方就有豆腐,豆制品很多人喜歡吃，其中吃的zui多的又是豆干，豆干是豆腐的再加工制品，早在漢代時(shí)期我國(guó)就有了制作豆干的歷史。相傳兩千多年前，西漢淮南wang劉安煉丹時(shí)無意中合成了一片白白嫩嫩的東西，一位膽大農(nóng)夫取而食之，竟然美味可口，后取名“豆腐”。后來逐漸傳遍了全.國(guó)，隨著各國(guó)人民的不斷加工，出現(xiàn)了我們的豆干制品?，F(xiàn)代人民生活水平的不斷提高各種各樣的豆干出現(xiàn)在超市中，適量的吃豆干是可以提供身體所需的多種營(yíng)養(yǎng)成分的，這么多的豆干又是怎么保存的呢?什么可以延長(zhǎng)豆干的保存時(shí)間？  一般和豆干工藝為：白干→ 鹵制→ 攤晾→調(diào)味內(nèi)包裝→殺jun→包裝成品，然后銷往各大超市冷藏售賣，但由冷藏時(shí)間太久，往往會(huì)影響豆干的口感與色澤，還會(huì)流失營(yíng)養(yǎng)。豆干在某種程度上來說也可以是預(yù)制菜類，預(yù)制菜行業(yè)zui常用的速凍保鮮設(shè)備-液氮速凍機(jī)。近日某公司使用威德杰液氮速凍機(jī)，利用其凍結(jié)凍結(jié)速度比一般凍結(jié)方法快約30～40倍。凍結(jié)后細(xì)胞組織不受破壞等特性，使解凍后豆干zui大限度地恢復(fù)到原來的新鮮狀態(tài)和原有的營(yíng)養(yǎng)成分。豆干的含水量是一般可以達(dá)到65%以上，一般的冷凍設(shè)備干耗損失率為3～6%，而使用威德杰液氮速凍可減少到0.25～0.5%，這對(duì)于價(jià)格較高的食品顯得尤為重要。由于冷凍速度極快，還能很好的隔絕了雜jun，起到高溫滅jun作用，在密封貯存條件良好環(huán)境下,,zui多可保存200多天,液氮速凍使豆干更加安.全衛(wèi)生。