隨著我國肉制品市場的不斷發(fā)展，冷凍肉已成為市場主流。然而，關(guān)于冷凍肉的質(zhì)量問題一直是消費(fèi)者關(guān)心的焦點(diǎn)。近年來，隨著速凍技術(shù)的不斷創(chuàng)新與應(yīng)用，人們逐漸認(rèn)識到經(jīng)過科學(xué)冷凍處理的肉制品并不會對消費(fèi)者健康構(gòu)成威脅。相反，其安.全性甚zhi高于傳統(tǒng)方法處理的肉制品。威德杰液氮速凍技術(shù)是一種先進(jìn)的食品冷凍方法，通過快速降.低食品溫度，使其在短時(shí)間內(nèi)達(dá)到冰點(diǎn)以下，從而zui大限度地減少冰晶對食品細(xì)胞結(jié)構(gòu)的破壞。與傳統(tǒng)的冷凍方法相比，液氮速凍技術(shù)具有冷凍速度快、冰晶小、對食品質(zhì)量影響小等優(yōu)點(diǎn)。 有研究表明，液氮速凍機(jī)對肉制品的品質(zhì)影響zui小或沒有影響。通過液氮速凍技術(shù)處理的肉制品口感佳、物料消耗少，具有一般冷凍技術(shù)無法達(dá)到的優(yōu)點(diǎn)。避免了傳統(tǒng)冷凍方法中的大冰晶對細(xì)胞結(jié)構(gòu)的破壞，從而保持了肉質(zhì)的原有口感和營養(yǎng)價(jià)值。同時(shí)保持肉制品品質(zhì)的同時(shí)也有助于提高其安.全性。通過快速凍結(jié)肉制品內(nèi)部的水分和細(xì).菌活動受到顯著抑制從而降.低了微生物繁殖的風(fēng)險(xiǎn)。此外液氮速凍機(jī)在cao作過程中可實(shí)現(xiàn)全封閉、無污染的生產(chǎn)環(huán)境進(jìn)一步確保產(chǎn)品的衛(wèi)生安.全。近幾年我國冷凍肉行業(yè)的持續(xù)擴(kuò)張和消費(fèi)者對食品安.全與品質(zhì)要求的不斷提高，液氮速凍技術(shù)特別是德捷力液氮速凍機(jī)在肉制品生產(chǎn)中的應(yīng)用將越來越廣泛，在推動肉制品行業(yè)持續(xù)健康發(fā)展提供有力支持。